廖婉音

運動休閒推薦-經典馬卡龍：人氣12店的68款經典鎮店名品:

 

作者： 柴田書店
譯者：鄒玟羚
出版社：楓書坊
出版日期：2016/10/01
語言：繁體中文
ISBN：9789863772033
規格：平裝

叢書系列：點心教室系列
規格：平裝 / 91頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣

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運動休閒推薦-經典馬卡龍：人氣12店的68款經典鎮店名品描述:

經典馬卡龍：人氣12店的68款經典鎮店名品

巴黎式馬卡龍之書
人氣12店的68款經典鎮店名品，
揭開風行百年的傳統法式點心烘烤精要。
　　
各地馬卡龍的外皮與內餡都有截然不同的口感，
然而強調須將蛋白打發，極為注重杏仁、蛋白＋糖粉調製比例的巴黎式馬卡龍，
將圓餅的酥脆軟黏與滑順奶油內餡的口感層次變化推昇至極，
在味覺上開創出獨特的協調感，流傳至世界各地。

本書第一章由三位鑽研馬卡龍至精的大廚，
分別揭開巴黎式馬卡龍的製作之謎，無論：
壓拌麵糊
攪拌方式
混合麵糊的基準
烘烤之妙
內餡的味道與分量
蛋白的種類、選擇方式
皆有詳細的理論論述、操作實例。

接著是人氣名店的鎮店款馬卡龍製作揭秘，
並由店內主廚分享製作馬卡龍的重點。
從基本款的香草、咖啡、焦糖、草莓，
到玫瑰、綠茶、鹽味焦糖、榛果等變化款，
連山椒、黑芝麻、煎茶等特殊口味也與之共舞。

終章則是為馬卡龍添加花紋、搭配其他點心的應用版，
共享改造馬卡龍的旨趣，拓寬味覺與視覺的雙重饗宴。

作者簡介   

柴田書店

1950成立，專業食譜出版社，創設精神為透過出版傳達食品和相關服務的專業性，對內容、編排的嚴格要求深受讀者信賴。

:

• 品號：4330441
• 人氣12店的68款經典鎮店名品
• 揭開風行百年的
• 傳統法式點心烘烤精要

:  

作者： 柴田書店
譯者：鄒玟羚
出版社：楓書坊
出版日期：2016/10/01
語言：繁體中文
ISBN：9789863772033
規格：平裝

叢書系列：點心教室系列
規格：平裝 / 91頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣

 

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