運動休閒推薦-自製麵包研究室：成功＆失敗關鍵分析:
| 生活休閒屬性 |
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作者： ?本??/監修
譯者：陳聖怡
出版社：楓書坊
出版日期：2016/10/01
語言：繁體中文
ISBN：9789863772095
規格：平裝
叢書系列：點心教室系列
規格：平裝 / 223頁 / 18.2 x 23.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
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運動休閒推薦-自製麵包研究室：成功＆失敗關鍵分析描述:
自製麵包研究室：成功＆失敗關鍵分析
東京「麵包教室Bread＆Sweets」負責人20多年經驗彙整，
日本亞馬遜５星最高好評！
近1200張麵包「ＯＫ」＆「ＮＧ」實際圖例解析，
以科學角度感性求證，完美解答麵包各種「為什麼？」
【４大章節，架構全方位麵包系統知識】
Part1製作麵包的基礎
Ｑ．做麵包的主要流程為何？
Ｑ．麵包有何種類，各種類又有什麼特徵？
Ｑ．直接發酵法和發酵種法有何不同？
Part2解決基本款麵包的失敗和問題
Ｑ．最後發酵大概要什麼程度才剛好？
Ｑ．為什麼麵包好像有點塌？
Ｑ．如果麵團沒辦法搓成漂亮的長條狀怎麼辦？
Part3解決製作過程中的失敗和問題
Ｑ．檢查出筋程度時，麵團無法順利延展怎麼辦？
Ｑ．揉好的麵團溫差太大會影響發酵嗎？
Ｑ．如果顏色烤得不夠焦，可以拉長烘焙時間嗎？
Part4製作麵包的材料和工具的作用
Ｑ．「高糖用」酵母是什麼意思？
Ｑ．使用礦泉水會比較好嗎？什麼樣的水不能用？
Ｑ．手邊沒有脫脂奶粉的時候，可以直接用牛奶嗎？
簡單的原物料＋一台家用小烤箱＋正確的知識，人人都能晉身麵包烘培王！
本書宗旨並非要「如何補救失敗」，
而是在系統性地理解原料原理後，指引「如何避免失敗」的方法。
在食譜頁中除了標示作業的流程和所需時間，圖片還附帶箭頭指示，順序簡單明瞭，
遇到容易失敗的步驟，會引導讀者跳至詳細解說的頁面，
特別重要的部分也會貼上Point的標示。
各個基本款麵包的食譜後面，都會以一問一答的方式講解新手常見的失誤和問題，
提供解決方法，將成功和失敗的例子以照片並排比較。
版面簡明清楚，易於理解操作，
以照片＋圖表的方式系統性地整理麵包知識，
完美解答麵包的各種「為什麼」。
作者簡介
?本 監修
畢業於大阪市阿倍野區?製?專門學校，曾任職該校職員4年、在東京工作12年。2003年開始在東京府中市工作4年、世田谷區7年，為「麵包教室Bread＆Sweets」負責人，至今仍在世田谷區成城經營麵包教室。著有《親切教科書》（新星出版社）等書。
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- 品號：4330440
- 以科學角度感性求證
- 完美解答麵包各種
- 「為什麼？」
| 生活休閒屬性 |
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作者： ?本??/監修
譯者：陳聖怡
出版社：楓書坊
出版日期：2016/10/01
語言：繁體中文
ISBN：9789863772095
規格：平裝
叢書系列：點心教室系列
規格：平裝 / 223頁 / 18.2 x 23.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
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